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Sita Rabbit 糖霜餅教學

(教學二)如何調節蛋白糖霜的軟硬度及加入顏色

Sita Rabbit 於 2015年02月03日發表   人氣:7019


 

上一堂跟大家分享了蛋白糖霜(即icing)的基本做法,今次就教大家如何在蛋白糖霜加入漂亮的顏色,不要少看這個步驟,這是易學難精,如果這個步驟做得不夠好,糖霜餅的裝飾無法做出理想的效果,大家要多多練習才能成功~

 

先把打好的蛋白糖霜取出想要的份量,餘下份量記得蓋上保鮮紙及蓋子,放回雪櫃保存。

 

《如何調整蛋白糖霜的硬度》

在蛋白糖霜慢慢加入白開水(即凍滾水)來調整想要硬度,用湯匙仔細攪拌。

硬度一般分成三種,有些糖霜餅的設計會用上三種不同硬度的蛋白糖霜,也有些只會用一種,設計糖霜餅造型時要好好考慮這些元素。

 

《軟性蛋白糖霜》
用匙舀起時蛋白糖霜會非常順暢地向下滴落碗中。

 

一般用於糖霜餅底色,及用濕畫法(wet on wet)畫圖案時。

 

《中性硬度蛋白糖霜》
用匙舀起時蛋白糖霜會停流在半空,才慢慢滴落碗中。

 

一般用於要表現立體感而範圍不太大的部分,如BB衫上的小熊。

 

《硬性蛋白糖霜》
用匙舀起時蛋白糖霜會起角,不會滴落碗中。

 

一般用於繪畫點、幼線及寫字。

 

不是所有種類的食用色素都適合加入蛋白糖霜中,例如色素水會令蛋白糖霜變稀薄,影響其硬度,粉狀色素又難於混和,我推薦用膏狀食用色素,上色效果非常顯著。我常用的是AmeriColour及Wilton色素膏,雖然價錢比較貴,但質素有保證。

 

用牙籤沾取少量食用色素膏加入蛋白糖中。

 

用小匙仔細攪拌至顏色均勻,如顏色不夠,可再加入色素膏及重覆以上步驟,直至調出滿意的顏色。

 

我習慣調好即日要用的顏色,顏色越多,調色花的時間越多,設計時要好好考慮清楚。

 

這三款糖霜餅已使用了7種顏色去做,每款用色由2種至6種不等。

 

另外誠意邀請大家like「Sita Rabbit」個facebook,有空再打個招呼。
http://www.facebook.com/sitarabbitshop

 

如大家對教學有何疑問,歡迎在blog內留言,我會盡量抽空回答。
篇幅有限,下一次再跟大家分享如何利用蛋白糖霜去畫各種的圖案。

 

錯過了上一次教學可重温:
(教學一)分享自家製蛋白糖霜做法

http://sitarabbit.chiba78.com/articles-23585.html

 

 


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